Πρώτο βραβείο για το Βιοκυκλικό Ελαιόλαδο της Στυλιανός Φ. Κοτρώτσης & Σία Ο.Ε.Ε. στη διεθνή έκθεση βιολογικών προϊόντων BIOFACH στη Γερμανία. Ως το καλύτερο ανάμεσα σε 76 βιολογικά ελαιόλαδα που συμμετείχαν στη μεγαλύτερη σε παγκόσμια κλίμακα έκθεση βιολογικών προϊόντων BIOFACH στη Νυρεμβέργη της Γερμανίας βραβεύτηκε το έξτρα παρθένο βιολογικό ελαιόλαδο του Στέλιου και της Έφης Κοτρώτση από το Κορυφάσιο. Το λάδι, το οποίο έχει παραχθεί και παρασκευαστεί σύμφωνα με το Βιοκυκλικό Πρότυπο και πιστοποιείται εκτός από τη ΔΗΩ σύμφωνα με τον Καν. (Ε.Ε.) 834/2007 και από τη NATURLAND, έλαβε κατά την τυφλή γευσιγνωσία, τόσο από τα μέλη του πάνελ όσο και από τους επισκέπτες της έκθεσης που είχαν τη δυνατότητα να αξιολογήσουν τα ελαιόλαδα που συμμετείχαν, τους καλύτερους βαθμούς. Βαθμολογήθηκαν συνολικά 76 λάδια από Ελλάδα, Ιταλία, Ισπανία, Τυνησία και Γαλλία, σύμφωνα με τα κριτήρια μυρωδιά, γεύση και γενική εντύπωση. Χωρίς να το γνωρίζουν, τα μέλη του πάνελ βράβευσαν ένα από κάθε άποψη εξαιρετικό ελαιόλαδο.
Ο Στέλιος και η Έφη Κοτρώτση δεν είναι μόνο μέλη του Πανελλαδικού Δικτύου Βιοκυκλικής Γεωργίας BIOCYCLIC NETWORK και παράγουν το λάδι τους τηρώντας το Βιοκυκλικό Πρότυπο (το πρώτο ελληνικό πρότυπο Βιολογικής Γεωργίας με διεθνή αναγνώριση), αλλά ελέγχονται πέρα από τον πιστοποιητικό οργανισμό βιολογικών προϊόντων ΔΗΩ όσον αφορά στα Πρότυπα Βιοκυκλικής Ποιότητας και Naturland, επιπλέον από την ελβετική bio.inspecta. Η παραγωγή και επεξεργασία βιοκυκλικού ελαιολάδου γίνεται σύμφωνα με ιδιαίτερα αυστηρές προδιαγραφές. Ένα παράδειγμα είναι τα μέτρα που λαμβάνονται από τον παραγωγό για τη διατήρηση της βιοποικιλότητας. Έτσι πρέπει να φυτευτούν μέσα στον ελαιώνα δέντρα διαφόρων ειδών για να προσελκυστούν τα πουλιά. Ένα άλλο μέτρο το οποίο πρέπει να ληφθεί τουλάχιστον δυο φορές μέσα σε μια δεκαετία είναι να ξεραθούν πρώτα και να σπορίσουν τα χορτάρια πριν από κάθε επέμβαση εδάφους ή χορτοκοπής, επειδή η όσο μεγαλύτερη ποικιλία άγριων βοτάνων και φαρμακευτικών φυτών που φυτρώνουν σε ένα χωράφι επηρεάζει θετικά το άρωμα και την ποιότητα του ελαιολάδου. Με λίγα λόγια, η βιοκυκλική μέθοδος καλλιέργειας αποσκοπεί στη ζωογόνηση του εδάφους και την αφύπνιση των παραγόντων αυτοάμυνας και θεραπείας που βρίσκονται στην ίδια τη φύση. Το Βιοκυκλικό Πρότυπο αγγίζει, ωστόσο, και θέματα μεταποίησης και ιχνηλασιμότητας. Ως βιοκυκλικό επιτρέπεται να χαρακτηριστεί μόνο όταν το εμφιαλωμένο λάδι προέρχεται από ένα μόνον παραγωγό (Single-Farm-Product) και δεν αποτελεί μείγμα διαφόρων παρτίδων πολλών παραγωγών. Κατ’ αυτόν τον τρόπο, η ταυτότητα του παραγωγού και του συγκεκριμένου ελαιώνα παραμένει αναλλοίωτη, πράγμα το οποίο εκφράζεται και στη μοναδικότητα της γεύσης. Η αυθεντικότητα του βιοκυκλικού ελαιολάδου Bio Kalamata τονίζεται ακόμα και από το γεγονός ότι ολόκληρη η παραγωγική διαδικασία βρίσκεται στα χέρια του ίδιου του παραγωγού. Το ζεύγος Κοτρώτση δεν είναι μόνο βιοκαλλιεργητές, αλλά και ιδιοκτήτες ελαιοτριβείου και εμφιαλωτηρίου. Το λάδι τους φεύγει από το Κορυφάσιο αφού εμφιαλωθεί. Δεν εκτίθεται ούτε μια στιγμή σε εξωγενείς παράγοντες που τυχόν υποβαθμίζουν το τελικό προϊόν, όπως δοχεία μεταφοράς, σωλήνες, αντλίες κ.λπ. Η ιδιαίτερα προσεγμένη διαδικασία έκθλιψης εξασφαλίζει ότι ο πολτός και το λάδι δεν εκτίθενται σε θερμοκρασίες άνω των 28 βαθμών Κελσίου καθ’ όλη τη διάρκεια της παραγωγής, διατηρώντας έτσι τις αρχικές αναλογίες οξέων που συνθέτουν τα γενικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου και επηρεάζουν τη συντηρησιμότητά του. Ένα άλλο σημαντικό στοιχείο της ελαιοκομίας σύμφωνα με το Βιοκυκλικό Πρότυπο είναι ότι ο ελαιοπυρήνας μαζί με τα ελαιόφυλλα που συσσωρεύονται στο ελαιοτριβείο περνούν από κομποστοποίηση. Το ώριμο κομπόστ που προκύπτει μετά από ειδική επεξεργασία διοχετεύεται πάλι στον ελαιώνα, επιστρέφοντας σχεδόν όλα τα θρεπτικά στοιχεία που αφαιρέθηκαν από τις ελιές κατά τη συγκομιδή του καρπού. Έτσι, το ριζικό σύστημα του δένδρου απορροφά πολύτιμες ουσίες οι οποίες άμεσα επηρεάζουν τη γεύση του λαδιού και την ευρωστία της ίδιας της ελιάς. Η διάθεση του βιοκυκλικού ελαιολάδου στις διεθνείς αγορές γίνεται με την υποστήριξη του Γραφείου Συντονισμού του Πανελλαδικού Δικτύου Εξαγωγέων Βιολογικών Προϊόντων Organic Marketing & Export Network (O.M.E.N.) και της BNS Biocyclic Network Services Ltd., η οποία είναι μέλος στο διεθνή σύνδεσμο βιοκαλλιεργητών NATURLAND.
"ΘΑΡΡΟΣ" 12/03/2014
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου